什么是淡干海参

你知道什么是淡干海参?淡干海参是通过对采捕来的鲜活海参用海水或淡盐水将外表粘液清洗干净,再用小刀将尾部切开,去除内脏体内杂质、沸煮、缩水、使用烘干设备或者日光晾晒加工而成的海参产品。

淡干海参是如何加工出来
淡干海参的传统工艺流程

1.把采捕来的鲜海参用海水或淡盐水将外表粘液清洗干净,用小刀尾部切开把内脏掏出,将内脏和泥沙清洗干净;

2.水煮。用淡盐水烧至80度左右(勿需煮沸),然后将处理干净的海参分批放入锅中,煮一个小时左右,直至海参肉用竹筷容易插入海参肉为适度。在煮的过程中,如发现部分海参胀肚,用针刺破,排除水分后继续煮;

3.烘焙和晾晒。将煮好的海参凉透后放到炭炉上20-25度烘焙2个小时,此步主要是去除表面的水分。然后进行日晒,烘焙和日晒交替进行,直至海参晒到五成干;

4.继续晾晒,直到海参完全晾干。

常见淡干海参造假手段

糖干海参
在干参制作中添加大量的糖,上糖之后海参不但可以增重,外观还好看。糖干海参不能全干,容易滋生细菌,不能长期存放,加工中会造成海参营养流失,同时涨发率和口感不如淡干海参。由于引入了糖,不利于糖尿病患者食用。

盐干海参
海参虽然是从海里出来的,但是干海参表层并不会有盐分,都是后期加工的结果。往海参里掺盐是最常见的掺假手段,在加工过程中反复使用严重超标的盐,1斤鲜海参的含盐量甚至能达到70%以上。

料干海参
在加工干参时用一种叫“麦芽糊精”的东西一起腌制。据说,这种东西即可以让干参增重30%,又能使干参的条型更饱满,刺型更挺拔。更重要的是能使小规格的海参在腌制完成后达到成品参的效果。

圈养海参
人工圈养的海参则是指由人工投放饲料喂养长大的,为了加速海参的生长,在圈养海参时,养殖人员不但会投放饲料,还会往海底添加除草剂,这样的海参营养价值无法跟在环境干净的深海中长出的海参相提并论。而且圈养海参的捕捞时间没有严格限制,很多收购商购买到圈养海参后,往往和野生海参掺到一起来卖,达到以次充好的目的。

行家如何挑选淡干海参

相对国内要放抗生素和激素的养殖海参,美国野生海参产自于神秘原始的加勒比海岛国及墨西哥湾附近未受污染的天然海域,纯天然野生。美国野生海参非常娇贵,在污染的海域难以生存,一旦海水污染了,海参也就化身大海,消失得无影无踪。同时美国海参的加工要求也较高,海参离开水面,要及时加工,不然很有可能化掉,因为海参本身含有一种溶解酶,所以更显其娇贵。美国野生海参一般生活在深的海域,属深海海参,生长速度是非常缓慢的,一般生长周期为4-10年,有的要在10年以上,由于美国野生海参的参龄长,个体大,体内营养蓄积丰富,各种微量元素含量高,发泡好后可以达到惊人的尺寸,肉质厚实,润滑中带有劲道,参筋宽厚饱满。

观察法:美国淡干海参其色泽为黑灰色或灰色,体形宽松,端正,个体均匀,大小基本一致,结实而有光泽,刺尖挺直且完整,嘴部石灰质(俗称牙)显露少或较少,切口小而清晰整齐;腹部下的参脚密集清晰;体表无盐霜,附着的木炭灰或草木灰少,无杂质、异味,为上品。

手感法:淡干美国海参个体坚硬,不易掰开,十足干,敲击有木炭感,掷地有弹性,有回音,为上品。

 

© 美国海参